Степень измельчения частиц и состав определяют сорт муки.
Высший сорт включает частицы, которые будут величиной не больше сорока мкм. В нем не будет частиц оболочки зерна и клетчатки. Мука высшего сорта воздушная и мягкая, но в диетическом плане она никак не рассматривается как рекомендованная к применению. Продукты из высшего сорта муки дают немалое количество калорий, но не могут обогатить организм достаточным количеством витаминов. Пищеварение в желудке производится медленно после их приема. Первый сорт будет отличаться от высшего немногим. Крупицы в продукте будут немного большими. Изделия с первого сорта будут черстветь не столь быстро, как с высшего.

Второй сорт находят оптимальным для изготовления кондитерских изделий и самого хлеба. Размер частиц второго сорта будет доходить двухсот мкм. В процентном плане содержания всех компонентов, второй сорт мало чем отличиться от первого или даже высшего.
Что касается видов муки, то согласно степени обработки зерен и способа получения производят их классификацию. Как мы описали, сортовая мука получается при избавлении зерна от всех оболочек. Кроме нее есть и другие виды.
Вид крупчатка не будет существенно отличаться от сортовой муки по своему составу. Наружные оболочки и алейроновый слой зерна из нее также извлечены. Частицы такой муки могут доходить до полмиллиметра.
На комбинатах хлебопродуктов ramkhp.ru можно подобрать фактически любой сорт муки, а также полнорационный комбикорм для птиц, рыб и животных.
Обойная по размерам своих частиц может быть до шестисот мкм. Неочищенные зерна с отрубями дают такой вид. Это позволяет ей в своем составе содержать преимущественное количество витаминов, а также минералов и ту же клетчатку. Организму она очень полезна. Но все же большая часть зародыша и грубых отрубей из этого вида удаляется.
Цельнозерновая мука будет добыта при перемалывании необработанных зерен. Она включает такие же компоненты, как и само зерно. Большинство мучных изделий из нее не приготовить, но для организма она самая полезная.
Состав обдирной муки богат клетчаткой и витаминами ещё больше, но углеводов у него меньше. Такая мука более груба, но зато приносит организму ещё больше.
Из-за специфики получения пшеничная мука имеет ряд характеристик, которые определяют её гастрономические и диетические свойства.